简介
鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等，鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。 凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道，类似鱼腥味吧，所以这个食材是爱的就很爱，不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人，为了能吃到新鲜营养的鱼腥草，我特意在我们家小菜园种了些，现在新芽发到很多，鲜嫩可口，就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式，也是凉拌的一种，只是最后用热料油浇上炝一下，这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住，让料油的香味充分被菜吸收，这样更入味。
原料
鱼腥草200克, 食用油适量, 盐2克, 花椒25粒, 干辣椒2个, 醋20克, 生抽5克, 香油2克, 青蒜适量
步骤
1 自己种的鱼腥草，绝对无化肥农药。现在都是发的嫩芽，所以这次只吃叶子，不挖根了。
2 摘嫩芽洗净。
3 加盐稍微揉搓后腌制10分钟，这个过程为爆腌，能去除苦涩味
4 腌好后会有些汁水，把汁水倒掉不要
5 食用油倒入锅中，小火放入花椒炒出香味。
6 干辣椒切碎放入炒香。
7 青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上，可以用蒜头，我是用的蒜苗头
8 炒好的油带料一起趁热倒到蒜上
9 然后用碗盖上，焖10分钟左右，这样可以让料油的味道充分浸入菜里。
10 把生抽、醋、香油调一个碗汁
11 焖好后淋上碗汁
12 拌均匀即可食用
小技巧
爆腌后一定要把汁水倒掉，否则还会咸
