原料
月饼皮96克, 紫薯馅360克, 干粉适量
步骤
1 饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
2 步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。
3 将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。
4 将紫薯馅捏圆，待用。
5 月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
6 每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。
7 烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。
8 均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。
9 出炉。
10 冷却后用平铲将月饼铲下来。
11 放入容器中。
12 出炉冷却后。
13 第二天早上。
小技巧
1、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。
2、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。
3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。
4、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。
5、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好，就快吃光了。
其他馅料的月饼，方法雷同。
附：紫薯馅的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html
蛋黄豆沙月饼http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html
