面食学习之 --- 紫薯肉包的做法

原料

普通面粉200克, 紫薯1个约100克, 猪肉1小块约2两, 花菇2朵, 木耳3朵, 酵母3克, 温水半碗, 姜8克, 大蒜2瓣, 糖1茶匙, 盐1茶匙, 生抽半匙, 鸡精1茶匙, 食用油半匙

步骤

1 原料图1

2 原料图2

3 紫薯洗净削皮切薄片

4 撒少量水,入微波炉高火叮5分钟

5 取出趁热用勺子压成泥

6 面粉内放入一点点盐,放入酵母搅拌均匀,我没有先用温水来泡酵母,直接就放入面粉里了

7 倒入少量温水,边倒边用筷子搅成絮状

8 倒入少量温水,边倒边用筷子搅成絮状。这个水要用多少我估计不出来,我倒了半碗,感觉面粉能揉成团就可以了,没用完。

9 把薯泥倒入面粉中

10 反复揉搓成面食达人们所说的“盆光、手光、面光”

11 面团这时成了个圆球,盖上等待发酵,我随便用蒸锅的透明盖子就盖上了,便于观察发酵的程度。这个过程需要大约40分钟

12 利用面团发酵的时间来处理肉馅。

13 把猪肉、花菇、木耳、大蒜和姜全都切成小丁

14 加入糖、盐、生抽、鸡精、食用油,顺同一方向搅打上浆备用

15 时间到,面团已经发酵完成,不过我发现没有发成2倍大,只有1.5倍左右,可能是不应该在面粉搅成絮状的时候就加薯泥吧,应该在发酵以后再加入,下次试试

16 接着给面团排气,面团撕开闻了一下有股酵母的味道,应该是发的刚刚好。

17 接着把面团揉回发酵前的样子。 揉面真是个力气活!是我没掌握窍门吗?累死了!我揉了约五分钟,实在没力气了,直接把它放在撒了干面粉的案板上揉成长条;

18 用刀把长条切成相等的小剂子

19 用手依次把小剂子捏圆拍扁,擀成小圆面片

20 取一张面片在手中,放入适量之前做好的馅,手掌微屈,顺同一方向打褶

21 一边打一边让面片在手掌里随着转动,直到收口。这个过程说得容易做得难,实际上我包出来的半成品挺丑的。哈哈

22 依次做完所有面片

23 把包子胚放入蒸锅内

24 盖上盖再醒15分钟后直接开火,大火烧开后再烧10分钟即可(我的包子比较小,比小笼包大一点)

25 熟了一看,包子没发多大,而且还扁了,感觉是里面的馅少了,不过吃起来的味道还是挺满意的,馅调得刚刚好,虽然好吃不好看,我还是很高兴

26 一顿就把五个包子全吃了,撑得我。。。

27 这个是包得最漂亮的一个,单独来一张


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