原料

排骨, 莲藕, 山药, 料酒, 盐, 香菜

步骤

1 排骨冲洗干净；放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水；

2 再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟；

3 加入莲藕继续炖30分钟；

4 加入山药再炖10分钟；

5 用盐调味，加入香菜即可出锅。

小技巧

1.保证汤色的纯正，排骨彻底冲洗干净后再焯水，这样才能去除里面的血沫； 2.要挑两端藕节均完整的买莲藕，否则里面可能会有泥沙，那就毁了一锅汤； 3.炖汤一般不要超过两个小时，时间长了营养流失的会非常厉害，如果嫌麻烦，就用高压锅压排骨20分钟，加入藕压5分钟，最后放入山药压1分钟，再焖20分钟即可； 4.煲汤时盐要最后放，而且盐也不可多放，也可以加点胡椒粉； 5.炖有藕的汤，不要用铁锅，否则汤会变黑，建议用砂锅或者陶瓷锅。