原料

全麦面粉　　380克　　, 鸡蛋一个, 高筋面粉170克, 盐5克, 红糖50克, 酸奶160克　　, 酵母粉5克, 水150克

步骤

1 面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉；接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟；

2 让面团发酵到两倍大左右；

3 给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟；

4 把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图；

5 在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以；蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖。

小技巧

1.做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性； 2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱； 3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。