千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！
豆皮2张, 油适量, 盐适量, 干辣椒10个, 花椒10克, 八角2个, 香菜适量, 香葱适量, 味极鲜1勺
1 准备食材
2 将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）
3 将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）
4 花椒辣椒八角用水略泡一两分钟
5 清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）
6 锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）
7 加入食用油（我用的花生油）开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。
8 加入香葱段略炒至油亮。
9 再放入豆腐皮。
10 大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）
11 当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。
12 再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。 1准备食材。 2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。 3锅中的油要比平时炒菜多放一点。 4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。 5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。