腌渍料成分 盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制 填料成分(也可以不放填料) 洋葱2只切小片 香肠400克切小片或丁 咸肉片(bacon)200克 面包250克切丁 鸡汤约120毫升 鸡蛋1只 鲜奶油120毫升 香料(sage， rosemary， thyme) 盐， 黑胡椒 火鸡外皮处理料的成分 咸肉片(bacon)8条，约250克 黄油50克加2大匙切碎的sage(鼠尾草叶子)搅拌均匀. 酱汁成分 鸡清汤1升(我是用养殖场主人多给的三付火鸡脖子熬成， 特鲜美!) 红葡萄酒120毫升 火鸡烤好后烤盘里的汁液 盐， 黑胡椒
1.腌渍。 火鸡个大肉厚，仅用盐擦是不够的，经过盐水腌渍才入味，这也是商业厨房常用的做法。家里没有专用的容器，这种野餐用的塑料大冰盒最合适： 盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制： 三块封装冰块，用塑料袋封住后投入腌鸡的盐水中，以保持一个较低的温度环境，腌24小时，当中换一次封装冰块： 2.烤前2小时将火鸡出水，用自来水冲洗内外，用厨房纸巾擦干， 架起来晾干： 3. 制作填料 填料可自由发挥，这里仅供参考。 咸肉煎脆，出锅备用。倒出多余油脂，放洋葱、碎鼠尾草（sage）炒熟： 香肠切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒1/2杯鲜奶油，倒适量鸡汤，使面包软化，但不要太水： 4，装填。 将馅料填入火鸡空腔： 在皮下放置一些鼠尾草叶子，美化、增香。为防止外皮烤干，可以在火鸡表面覆上一层生的咸肉： 5. 烤箱预热325F（165C），进烤箱。 这次因为在表面敷了咸肉片，所以温度用了上限的325F（165C）. 前面已经说过，无论何种烹调方式都必须做成“全熟”，即深层肉的温度要达到77C-82C。温度计是必备的，能进烤箱的最好。我用的是一只分离式无线的温度计，插在烤箱内食物上的探头随时将温度数据传送到可以别在身上的接收器上，接近预设温度后就有语音提示，这烤长时间的大制作时很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱边。 5.烤制过程中可以每隔30分钟刷一些混合了香料和盐的黄油。 当肉深层温度达到摄氏80度左右就可以出炉啦。烤这只火鸡用了大约3小时40分钟左右。火鸡加烤盘毛重近三十斤，弯腰从烤箱提出来要有把力气的： 6. 制作酱汁。 火鸡从烤盘里取出，放在一只大盘子里，用铝箔盖上保温。将烤盘残留汁液里上层的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁热倒120毫升红酒进去，用木铲子刮起烤盘底，然后将汁液一起转移到一只汤锅里。添加适量鸡汤熬制，收稠，勾芡，调味。 7.火鸡切片装盘，边上配烤火鸡的填料，淋上一步制作的酱汁。