简介

又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方

原料

主料, 糯米粉 (45克) 粘米粉 (35克) 澄粉 (20克) 牛奶 (180克) 糖粉 (50克) 色拉油 (15克), 辅料, 紫薯(肉） (500克) 细白砂糖 (100克) 色拉油 (100克) 麦芽糖 (50克) 板栗（肉） (20克)

步骤

1制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；

2制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，

3制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20分量。

4制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；

5制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；

6制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；

7制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。

8制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；

9分15克一份，刚好20等分；

10皮擀薄，放入馅；

11合口，揉均匀；

12放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。

13这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。

小技巧

1.馅根据自己喜欢而做不同的； 2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。