前阵子做了一个乳酪挞，里面加了自制的樱桃酱，甜上加甜，虽然我很爱重乳酪，但是还是被腻到了。后来在看各种挞的方子时突然想到乳酪配柠檬应该不错，于是看了几个柠檬挞菜谱后鼓捣了一番。最终成品出炉时，屋里弥漫着柠檬和乳酪的香味，等不及完全晾凉就切了一块。入口还是以乳酪味为主，香气很浓且酸味突出的柠檬中和了甜腻，味道变得更丰富了。 因为这次过程比较随性，没有做什么记录，用量也不很精确，所以只能写出大概用量，可以根据自己的口味进行调整。(^o^)/ *方子为8寸圆盘的量（我该买个菊花派盘了。。
挞皮, 黄油 64g, 细砂糖 32g, 低筋面粉 100g, 乳酪挞水, kiri奶油奶酪 110g, 酸奶油 100g, 鸡蛋（小个柴鸡蛋） 一个, 砂糖 35g, 奶粉 6g, 玉米淀粉 5g, 柠檬挞水, 柠檬（约125g重） 一个, 柴鸡蛋 三个, 砂糖 40g, 淡奶油 20g, 玉米淀粉 4g
1#挞皮 黄油室温软化后加入砂糖搅拌。
2筛入低筋面粉，刮刀混合均匀包入保鲜膜入冰箱冷藏。（其实我实在没有get到这一步冷藏的意义。。。决定下次省略看看）
3隔着保鲜膜将面团稍微擀平。 入盘，用手按压成型。 叉子戳出小孔。
4烤箱预热180°，烤10-15分钟。 不用烤到上色。 我是小烤箱，中层，下层放了一个空烤盘。
5#乳酪挞水 奶油奶酪搅拌顺滑，依次加入砂糖、酸奶油、蛋液、过筛的奶粉及淀粉搅拌均匀。（个人认为无需水浴加热，也无需酸奶油、鸡蛋都分次加入，搅拌充分即可，用电动打蛋器搅拌比手动搅拌更顺滑）
6倒入烤好的挞皮，约八九分满。 入烤箱，180°烤20-30分钟。 不需要上色，所以熟就好。
7#柠檬挞水 两个整蛋加一个蛋黄，加砂糖搅拌均匀。 （40g的糖最终柠檬层会比较酸，可以根据喜好增减）
8柠檬挤出汁，柠檬皮擦成柠檬皮屑。只要黄的部分。 （尝了一下，柠檬皮本身没什么味道，只是很香，所以作用是增加香味.)
9柠檬汁和柠檬皮屑加入蛋液中搅拌均匀。 加入淡奶油和淀粉搅拌均匀。
10倒入挞皮，可以稍稍没过挞皮。 180°烤十分钟左右，柠檬层凝固即可。
11烤好后挞皮酥到掉渣。冷藏时一定密封好，不然就没那么酥了。。