简介

近年来，黄焖鸡米饭异军突起，成为了继兰州拉面、沙县小吃之后的又一支在全国各地开花的中式快餐品牌，连知乎上都有人专门就“黄焖鸡”是如何火起来的“这一话题作了专门解答（参见http://www.zhihu.com/question/24331936）。然而，吃过许多家黄焖鸡（全家的黄焖鸡便当我也买过），我个人觉得汤头不够浓、鸡肉不够入味始终是一大通病，所以，干脆在自己家里做吧，并不需要太复杂的工艺就能做出汤头浓、鸡肉鲜的黄焖鸡啦，绝对的米饭杀手！

原料

三黄鸡（也可以用鸡腿代替） 1只, 香菇 250g, 青椒 3只, 料酒 3大勺, 蚝油 3大勺, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 郫县豆瓣 2大勺, 姜 1块, 土豆 2只

步骤

1准备好所有原料：鸡肉斩件去骨（去骨是为了吃的时候口感更好，不介意的话也可以不去），香菇净水冲去浮尘后切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀

2锅内倒入2勺食用油，加热后倒入姜片炝锅

3倒入鸡块，同时淋入料酒，大火翻炒至变色

4将炒好的鸡块和姜片倒入快锅（压力锅）中，并加入香菇和土豆

5倒入混合好的酱料

6加水直至没过鸡块

7设定压力为2档，设定烹饪时间为20分钟

8计时结束后，关火排气

9大火收汁并不断搅拌，直至汤汁浓稠，此时土豆已基本融化在汤汁里，所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多

10关火，撒入青椒，加盖焖10分钟即可出锅装盘