简介
烂糊肉丝是一道上海家常菜，一般到冬天都会做。热气腾腾的烂糊肉丝，配着白饭感觉很舒服。
原料
黄芽菜, 猪里嵴, 熟火腿, 熟冬笋, 高汤, 盐、鸡粉、胡椒、麻油, 料酒, 生粉, 葱花, 玉米油
步骤
1黄芽菜洗净切细丝；
2猪里脊切丝上浆（加料酒、盐、鸡粉、生粉），腌制10分钟；
3将熟火腿、熟冬笋分别切丝；
4锅热加油，倒入肉丝煸炒，变色出锅盛起待用；
5原锅加入油，等油热约6、7成时倒入黄芽菜翻炒，直至黄芽菜出水，加入冬笋丝和盐、胡椒、料酒、高汤煮滚，盖上锅盖用中小火煮约10分钟；
6将肉丝、火腿丝倒入锅内一起炒匀，勾芡将汤汁收稠，淋上麻油和葱花即可。
小技巧
把蒸火腿的汁和煮冬笋的水加入会非常鲜。
