简介

记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想像。

原料

新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）, 宜宾芽菜 40克, 姜碎, 姜片, 料酒15克, 糖5克, 盐3克, 芽菜肉臊, 隔夜米饭 一碗, 葱碎, 猪油, 糖, 盐

步骤

1猪肉洗净，擦干水分，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右

2锅烧热后，倒入油，油温烧到六成热时，放入姜片爆香

3姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散

4肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒

5把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀

6将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水分基本炒干的时候，就可以出锅了

7锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化

8放入一半葱碎炒出香味

9倒入芽菜肉臊炒散

10放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒

11直到将米饭炒到粒粒分明

12最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅

小技巧

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。