粤语中鱼丸称为鱼蛋，因此鱼蛋粉也就是用鱼丸、加上米粉，加入热上汤而成。鱼蛋粉本来是广东潮州的特色美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营这种广东特色的潮州鱼蛋粉小食店已经在省港澳地区遍地开花。正宗的潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、鲜葱和香菜为配料做成的。
桂林米粉, 鱼蛋, 鱼饼, 牛肉丸, 鱼皮饺, 炸鱼皮, 青菜, 葱花, 香菜碎, 上汤
1鱼饼切片，备用
2桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热
3依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出
4煮好的米粉放入大碗中
5青菜煮熟
6将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面
7淋入煮开的上汤
8放上炸鱼皮
9撒上葱花和香菜碎，即可