简介

自制的又Q又弹牙的牛肉丸，真材实料，吃得放心

以下分量可做大约65颗丸子。

原料

牛肉碎 3磅（即1.36公斤）, 盐 半汤匙, 生抽 3～4汤匙, 糖 1汤匙, 生粉 4汤匙, 胡椒粉 1茶匙, 泡打粉 1包（11克）, alsa 牌泡打粉, 水 300毫升

步骤

1先用300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）

2用搅拌机搅拌 15 分钟

3煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。 用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸

4用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。

5刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中

6做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小技巧

1.  一定要用图中的泡打粉才好吃
2.  可以加点香油，炸蒜蓉味道更香
3.  温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）
4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点
5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。
6. 原方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。