咸猪肉 半斤, 鲜猪前腿肉 半斤, 春笋 四只, 百叶结 40克, 干香菇 4个, 木耳 若干, 葱 少许, 姜 少许, 盐 适量, 鸡精 少许, 绍酒 适量
1将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再用凉水洗净
2春笋去壳、氽水后切滚刀块
3木耳、干香菇洗净、泡软
4在锅内按次序放入笋块、鲜肉、咸肉、葱末、姜块，加入2勺绍酒，大火烧开后，去浮沫，改小火
5两个小时后放入百叶结，直接放入锅中煮30分钟变软，关火即可
1、咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好，肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻
3、盐按自己喜好加入，因为一般咸肉会有咸味煮到汤里，所以最后不用加太多盐
4、豆皮过早放容易煮烂变碎，，炖时间长了软在锅里影响卖相，可以在快煮好的时候放入