简介

整个春节，大鱼大肉吃了一个礼拜，有点撑不住了，得来点清淡的缓解一下。这应该也算一道上海菜，冬笋的鲜味在咸菜的碰撞下，发挥的淋漓尽致。春节的菜可真贵啊，三只小小的冬笋花了30大洋....好在很嫩很鲜。

原料

冬笋, 雪里蕻, 姜片, 黄酒

步骤

1冬笋去壳洗净，切片，然后在煮沸的盐水里略煮一下，捞起沥干待用。

2雪里蕻在水里泡15分钟以后，反复冲洗，减少咸味，然后切成末。

3起油锅，待锅烧热，放入姜丝煸香，倒入雪里蕻末，煸炒，随后放入沥干的冬笋片，倒入一点黄酒，翻炒。

4最后加入适量盐（雪里蕻本来就有咸味，放盐的时候根据实际情况添加），糖，勾芡起锅。

小技巧

1. 冬笋本身草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以用盐水煮一下，可以去除涩味和大部分草酸。
2. 这里的雪里蕻是腌制过的雪里蕻。