梅菜排骨 0

简介

轻雪来袭，寒透帘幕，一夜无声秋已住。为谁飞去为谁来？梨花诗里觅归处。 且执温酒，等闲歌舞，世事几许堪悲处？多少前尘非刻骨，回首不见来时路！ ----踏莎行初雪文文作于己丑冬初雪夜 终于下雪了，不知有多少人会与我一样，固执地认为只有从初雪那一天开始，冬天才算真的来了。做为地地道道的东北丫头，血液里自然流淌著爱雪的情愫，每年的初雪这天，都是快乐的日子。 姨的博客最近总是更新着她去南方的游记，图文并茂的，将咱的江南小情结也闹腾上来了。最近总寻思著这要是在梅园赏雪，将是何等美事？若生在古时，披一袭轻氅，烫一壶老酒，袅袅婷婷行至园中，绕行片刻，观梅看雪，折梅两枝，返屋插入梅瓶之中。酒此时已暖，再配上几样江南小菜，轻饮慢酌，其乐融融，真是着实地快哉！ 唉，可惜身在北方，可惜生不逢时，只是好吃之人总想着用美食来让人欢悦，又怎肯亏待自己呢？！ 家里的梅干菜买了很久了，却仍未做过，这江南情结一闹上来，一下子就想到它了。现在很多饭店都很流行荷叶饼配梅菜扣肉，很有江南风情，我想了一下，还是决定用排骨来配。因为做扣肉就得用五花肉，老爸血脂高不适宜吃。精排的肉比较瘦，味道也很好。 用了很多调料来调汁，吃起来果真和以前在南方吃到的那些美食差不多，咸甜适度，酒香醉人，闭目细品，仿如人到江南啦！ 梅干菜的营养：可以解暑热，清脏腑，生津开胃，治咳嗽。

原料

梅干菜 100克, 精排 500克, 葱末 1勺, 姜片 5克, 蒜末 1勺, 红腐乳 1块, 白糖 1大勺, 生抽 2勺, 料酒 1大勺, 豆豉 少许, 盐 少许

步骤

1梅干菜100克，用温水浸泡几小时至变软，捞出洗净切碎，拌上1勺白糖、1勺油，搅拌均匀

2精排500克，洗净后放入凉水锅中，大火烧开煮熟后捞出，用温水冲洗去浮沫，控去多余水分后放入盆中，倒入1勺老抽拌匀上色

3葱末1勺、姜片5克、蒜末1勺、红腐乳1块、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少许、盐少许，将红腐乳压碎，加上述调料调匀成调料汁

4炒锅中擦干，倒入半锅油，烧热后倒入精排，马上盖上锅盖，会听到油响的声音，不要打开，渐渐等声音小至无时打开锅盖，用漏勺翻动几下即可盛出沥去油

5准备蒸锅，将炸过的精排摆放在大碗中，倒入调料汁抹匀，盖上锅盖大火烧开后小火蒸40分钟，打开锅盖将梅菜放到排骨上，再盖上盖子蒸40分钟即可取出

6用筷子将碗内的汤汁篦出，直接将汁倒在炒锅中，大火烧沸；将装有梅菜排骨的大碗倒扣在盘中，将碗拿走。烧沸的汤汁添入少许水淀粉勾芡，浇在排骨上即可

小技巧

1、梅干菜浸泡时间越久，越软，可以适个人的喜欢决定时间长短。 2、泡好的梅菜要将粗杆挑出，以免影响口感，并且多洗几遍洗干净些，免得牙糁。