简介

冷藏中种是肉肉做面包最爱的做法，没有之一。冷藏中种很方便，更能防止夏天温度过高，发酵过度，又能使得面团更容易揉至拓展阶段，从而面团更加轻盈，口感更加软绵。

原料

用料1（冷藏中种面团）, 高筋面粉 140G, 酵母 4G, 细砂糖 8G, 牛奶100G, 用料2 （主面团）, 高筋面粉 65G, 黄油 20G, 细砂糖 45G, 蛋白 30G, 奶粉 15G, 淡奶油 15G

步骤

1将冷藏中种的全部面团揉成光滑面团，装进保鲜袋，留有足够的发酵空间，冷藏17-24小时。

2将发酵好的冷藏中种面团室内回温5分钟，然后撕成小块与除黄油其余的材料揉合，揉至能拉出破洞边缘光滑的膜后，加入黄油揉至拓展状态。

3将揉好的面团放进容器，盖上湿毛巾，松弛10分钟。

410分钟后，松弛排气，将面团分成大概60G的面团（这个方子可以做出7个面包），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5取面团，擀平，从中间往上下两方擀，擀成椭圆形（不要太长）

6从上往下卷起来，边卷边收。（这里我是参考爱与自由老师的橄榄形面包造型）

7整形好以后，二度发酵，发至原面团大约2-2.5倍大后，刷上蛋液（蛋液比例是水：蛋液=1:1）预热烤箱，180°C，15分钟左右）

8出炉冷却后，取下面包划一刀，抹上沙拉酱后闭上。再在表面涂上沙拉酱，蘸上肉松。