简介

泡芙皮每个重50g ×10个鸡尾酒馅制作方式请查询本站食谱-【鸡尾酒馅】

原料

泡芙面煳：156公克，盐2公克，沙拉油93公克，高筋面粉125公克，全蛋225公克，内馅：250公克，装饰：适量，薄荷叶适量

步骤

1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。 2.将作法1面煳降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且胱滑细致。 3.作法2装入挤花袋中，用平口圆孔花嘴挤出长10公分的条状，烤焙前在泡芙的表面喷水。 4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烤焙约25分钟左右即可。 5.将鸡尾酒布丁馅装入挤花袋中，泡芙从1╱3处剖开，挤上鸡尾酒布丁馅，在表面摆上双色鱼子酱及薄荷叶做装饰。