简介

Panforte是意大利南托斯卡纳地区Siena锡耶纳的著名甜点，是一种扁扁的硬蛋糕，中间夹有坚果、干果、蜂蜜和香料。因为它很结实，中世纪十字军喜欢带它去打仗。网上找到的是英文方子，就在下面，步骤简单制作时间很短，吃不完的可以放冰箱冷藏。可以说是我至今做纯素烘焙最成功的一次，因为成品实在是太好吃了！家人都很喜欢！不好意思，这次没有拍步骤图，尽量文字说明。方子适用8寸蛋糕模。

原料

杏仁 100g, 榛子 100g, 无花果软糖 90g, 杏脯 55g, 杂果皮 50g, 低粉/全麦粉 100g, 可可粉 2大勺, 肉桂粉 1小勺, 综合香料 1/2小勺, 烘焙用黑巧克力（酱） 75g, 蜂蜜/糖浆（酱） 125ml, 白糖（酱） 55g, 糖霜（装饰） 适量

步骤

1把坚果烤香或干炒至香（如果略过此步就没那么好吃了！），然后和配料中其他原料混合。

2把酱里所有配料放入不粘锅，小火熬煮，边搅动边化开巧克力和白糖，直至全部融和后停止搅拌（防止空气进入）。

3*重要*小火熬酱，检测是否熬好的方法：用小勺舀些许酱，滴到一杯常温白开水，如果酱进入水后能结成一个小团不散开就表示煮好了。如果散开就继续熬。整个过程小火，随时观察随时检测。

4*重要*酱煮好后马上倒入事先拌好的配料。动作要快，不然温度一降就很难搅拌得动了。或者可用锅烧水，把盆放到水上保温边搅拌。搅拌均匀后马上倒入模具用力压平。

5放进预热150度烤箱中层30-35分钟，烤至内部干即可。叉子叉进去拔出不粘就是烤好了。

6放至凉透后脱模，撒上糖霜，切小块上盘或打包送礼。

小技巧

• 肉桂粉和综合香料应该就是意大利风味的精髓。原料里的坚果、干果可以随意替换任意发挥，不过杏仁应该是原方的主角。不用拘泥什么果脯果皮，可以大胆变化。这次我就用了花生和蜂蜜泡的柚子皮，去掉家人不喜欢的肉桂粉，味道非常好！如果给老人小孩可以换成核桃葡萄干这些容易咀嚼消化的。
• 另外最重要是把酱煮到恰好，整个过程不能沾水。还有酱和原料搅拌是个体力活，结实的工具比较得力！还要和时间赛跑。（详情请看步骤2-4）
• 巧克力和可可粉可能也是成品风味的关键之一。这次用了俄罗斯78%黑巧，成品入口甜最后微微苦，爽口很多。
• 如果蜂蜜改成糖浆，虽然风味降低，但基本是纯素了。原方糖很多，我减了1/3量还是甜还可以再减，毕竟太多糖对身体是负担。
• 成品结实不粘手，裹上糖霜后可直接打包送礼。
• 没有糖霜的，可以用搅拌机打磨砂糖，要用干磨的磨刀。追求完美的还可以过过筛。