使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。
中种-天然酵母酵头 150g, 中种-高筋面粉 200g, 中种-水 80g, 面团-中种 全部, 面团-高筋面粉 50g, 面团-全麦粉 50g, 面团-糖 20g, 面团-盐 1/2tsp, 面团-水 80g, 面团-黄油 30g, 面团-蛋清 20g, 内陷-葡萄干 100g, 表面-燕麦 适量, 表面-橄榄油 少许
1自制酵母戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。
2将中种的材料混合在一起
3揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
4放在温暖出发酵至两倍大
5将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6团成光滑面团放置温暖处发酵
7发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
8将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
9用手掌按开面团包入葡萄干
10将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
11取出面团表面刷蛋清
12撒上少许燕麦片
13用锋利的刀片割四道口
14在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右