夏季开胃小凉菜。 这款烤麸茄子凉拌也是看别人做了受到了启发后学做的，正好里面的两样都是我喜欢的，味道不错做起来也不费事，烤麸的韧和茄子的糯可谓配合得天衣无缝又相得益彰，食材特有的纤维和组织又使调料极易渗透，配上碗绿豆粥再加上个咸鸭蛋，不啻就是夏季简单又随意的家常一餐了。
烤麸（北方有叫面筋的） 1块, 紫茄 几根, 花椒粒, 干红辣椒, 花生酱, 米醋, 生抽, 盐, 糖, 蒜泥, 香油, 花生碎
1先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米醋千万不要用水）后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀
2烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉，挤干水分
3茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度
4放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条
5依次码好烤麸条、茄条、蒜泥，浇上1中调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌