简介

猪瘦肉与肥肉宜梅花相间，即均匀为上选。烧煮后肉质不会过腻，仍保持爽口软滑而不糜烂，肥而不腻，卤水酱油的成香味道恰到好处，鲜香扑鼻，齿颊留香。

原料

猪五花肉300克，鸡蛋2只，生油少许，卤水料20克。调味料老抽2汤匙，清水500毫升，鱼露1汤匙，冰糖20克，盐少许。

步骤

(1)猪五花肉切成4厘米见方的块，下开水锅汆熟，取出及沥干。 (2)鸡蛋用开水烧熟、去壳，留用。 (31用中火将锅烧热，加少许生油起锅，将猪五花肉炒香，加老抽及鱼露炒匀至全上色，加入清水、冰糖及放入布袋内的卤水料煲沸后，加盐调味，用小火烧1小时30分钟，烧好后把布袋取出。 (4)熟鸡蛋可在扣肉烧好前15分钟放进去，吃时切开两半。

小技巧

心得 (1)材料分量可随人数调整。 (2)吃剩的卤扣肉汁可作冷藏，日后加瓜菜再煮别的菜肴。 (3)卤水料由八角、甘草、小茴香、玉桂皮、香叶和草果等香料合成。