原料

面团：400公克，内馅：800公克，猪绞肉200公克，姜末1小匙，葱花5公克，盐4公克，细砂糖4公克，鸡粉4公克，白胡椒粉1小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，淡酱油1小匙，太白粉1小匙

步骤

1.把青江菜放入滚水中汆烫至熟，捞出冲冷水放凉后切碎、脱水（剩约150~200公克），备用。 2.把作法1的青江菜碎与猪绞肉、姜末、葱花及所有内馅调味料一起拌匀，放进冰箱冷藏，备用。 3.把老面面团搓成圆长条型，再切成十等份（每份约40公克），接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约10公分中间稍厚的面皮。 4.取作法3的面皮，包入作法2的内馅（约40公克），将外缘拉至中央并捏出折痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上，静置包子醒约20~30分钟。 5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约12~15分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。