简介

夏天的中饭总是让人最没有食欲的，那么，来碗爽口的拌凉面吧。配料基本是在街头凉皮凉面摊上的样式，我自己稍稍改进了下，越发清新了呢。

原料

荞麦面 看你的胃口咯, 黄瓜 一条, 素鸡 半块, 烤麸 一小块, 柠檬 一片, 淡口酱油 两勺, 醋 两勺, 大蒜 三瓣或以上, 小辣椒 一枚, 料酒 自己看着加吧, 葱 随意, 香菜 一颗

步骤

1荞麦面下锅煮10min以上，（别怕烂，用冷开水一冲又是Q弹爽口的。）捞起后用凉开水洗去黏液，洗三遍吧。加一点盐备用。

2煮凉面的时候把黄瓜切成薄片，素鸡切小块，切成小块的烤麸准备好。

3素鸡在开水里煮两分钟，捞起沥干。烤麸同样煮两分钟，捞起挤掉水。

4蒜头切碎捣烂，葱、香菜、小辣椒切碎，柠檬片切成四篇，稍稍挤压一下，加入酱油，醋，料酒，喜欢的可以加点糖。

5加入准备好的黄瓜，素鸡，烤麸，拌匀，可以再加点蚝油增鲜，一点芝麻油。加入用凉水冲洗好的荞麦面。

6いただきます。

小技巧

烤麸的预处理，买来的烤麸多少有点不好闻的酸味，做清淡的菜一定要处理一下。我一般会买稍大的一块，一次处理好分装成几小袋，凉拌啊，红烧啊，煮鱼啊什么的时候都好用的。 烤麸切成小块，首先用洗菜的有漏孔的篮子在流水下挤压冲洗，尽量洗去上面的异味。之后在一大锅开水里煮沸个十五分钟，倒掉开水继续在流水下挤压冲洗（开始的时候小心烫哦）。最后，按每次使用的分量分装成小袋放进冰箱吧。