原料
高筋粉 210克, 低筋粉 56克, 汤种 84克, 奶粉 20克, 细砂糖 42克, 盐 1/2勺, 快速干酵母 6克, 全蛋 30克, 水 85克, 无盐奶油 22克, 无盐奶油 40克, 酥油 30克, 糖粉 30克, 盐 1/8勺, 全蛋 30克, 玉米粉 1勺, 奶粉 80克
步骤
1两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀
2糖粉过筛与盐一起加入，略打发
3全蛋分次加入搅拌均匀
4将玉米粉与奶粉倒入，拿刮刀切拌均匀
5面团搅拌至扩展阶段，放在保鲜袋子里，基本发酵约40分钟(温度28度，湿度75%)，我是放在电脑的机箱上，感觉很温暖
6将面团拿出分成9个.每个60g,滚圆.中间发酵10分钟
7将面团收口朝下,用手后扁排气，再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一层水，除收口外都滚上椰蓉，放在烤盘上进行最后一次发酵(温度38度，湿度85%)，我放在了暖气上
8然后入烤箱上下火180度，约20分钟
