泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症
泥鳅 一斤, 千张 适量, 干红辣椒 少许, 花椒 少许, 姜蒜 少许, 香菜 少许, 酱油 少许, 醋 少许, 白糖 少许, 盐 适量, 味精 少许, 老干妈豆瓣酱 适量
1泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液
2用清水冲洗干净备用
3热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒
4锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开
5把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右
6．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨
7．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拚命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。