奶酪提子毛毛虫

简介

分量:2个 烘焙:180度 中层上下火  12-15分钟

不得不做的基础款~~~~~~~~~~~~~上班族,一直坚持冷藏发酵,前一晚揉面,后一晚烤制。

原料

高筋面粉 120克, 低筋面粉 30克, 干酵母 3克, 细砂糖 20克, 水 65克, 黄油 15克, 盐 2.5克, 鸡蛋 1个, 奶粉 6克, 馅, 提子 35克, 奶油奶酪 80克

步骤

1准备材料。提子提前用朗姆酒(或水)浸泡一晚。

2将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。放冰箱冷藏30分钟,让面团吸收水分,更好出膜。

3将面团用摔揉法揉至出膜(约需要15分钟),加黄油,揉至扩展阶段。

4第一次发酵,发酵盆中抹上油,将面团放入盖上保鲜膜,室温发酵1小时。(或冷藏发酵24小时,冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟)。面团发酵至2倍大,手指按压不回弹。

5将发酵好的面团按压排气,分成两份,滚圆,松弛醒发15分钟。

6醒发期间,将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。

7撒手粉,将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。

8将奶酪馅涂抹在面片上,其中一条长边的边缘留出2-3厘米。

9将涂了奶酪馅的一边卷起,没有卷起的部分,如图切成8mm左右宽的小条。注意:小条不要切得太长,要留出可抻拉的余地。这样,每条之间会有间距。

10将小条抻拉卷在面团上,成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。

11整形好的面团放在烤盘中,再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水,二次发酵40分钟,至两倍大。

12发酵好的面团,刷上一层全蛋液。

13预热烤箱(通常要15分钟),180度,中层上下火,烤制12-15分钟,至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。

14烤好后,移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

小技巧

1.毛毛虫面包有好多内馅可以变化,豆沙、肉松、果酱都是不错的搭配。 2.钟爱搭配淡奶油的,此款烤完后,将毛毛虫切开,将打发好的淡奶油挤进去即可。早期烘焙无知,将淡奶油卷进面团里放进烤箱,结果奶油化的一塌糊涂从面团中漏出来,低能呀!!


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