简介

传统的广式风味客家小菜【豆豉姜蒸鱼干】献上~

原料

鱼干 两小把, 豆豉 适量, 姜 适量, 盐 适量, 糖 适量, 油 适量, 葱头 少许

步骤

1首先将鱼干稍微洗一下

2大量的姜切末，放入盆中备用

3适量的豆豉洗净

4将洗好的鱼干和切好的姜拌匀

5然后再放入洗好的豆豉，拌匀

6接着加入适量的盐、糖，拌匀

7少许的葱头切末

8将切好的葱头也放进盆中，和鱼干拌匀，再加适量的油，拌匀

9拌匀后就可以上锅蒸了

10蒸锅放适量的水，大火将水煮开，然后转小火开始蒸，大概蒸十五分钟即可

11蒸好后，再撒上一些糖即可

小技巧

1.我用的是河鱼干，鱼干烹饪前要冲一冲水，洗一下，因为晒鱼干的时候难免会有各种沙啊尘啊什么的进去，所以要先洗一下。 2.姜最好是放多一点，不仅能去腥而且蒸好后吸收了豆豉和鱼干的味道会很好吃。 3.糖可以适量放多一些，大概两匙吧！鱼干本来就有味道的，所以盐可以不用放那么多。放一些糖，可以中和鱼干原本偏咸的味道。 4.加一点葱头会比较香，要是没有也可以省略，但最好是放一些。 5.蒸十五分钟就差不多了，以为鱼干比较干，小火蒸十五分钟足够让它有些水分变软一些的了，要是觉著还是有点儿硬，就再蒸一会儿，按个人喜好吧！ 6.隔夜再吃更加入味更有风味！