简介
食材就两样：包头鱼头和粉皮。配料：葱姜和耐心。这才是鱼头汤最朴实的味道。
原料
鱼头 选新鲜包头鱼, 粉皮 新鲜绿豆制成，不用发的那种, 葱, 酱油, 盐 可不加, 白糖 2大勺, 橄榄油（只要食油）, 姜
步骤
1鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干
2炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。
3取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。
4放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。
5盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。
小技巧
无论煲什么汤，都不是越久越好，食物越烂越好的。就如本道鱼头汤，炖久了，粉皮烂了肯定不好吃。 烹饪时间不是固定的，要根据食材的不同变化，总有一个最适的量度。不仅品之鲜美，还要嚼之有味。
