选用正宗的阳澄湖大闸蟹，保证蟹的新鲜，是做好这道菜的关键。这道菜简单，适合初学者。
花雕酒(绍兴产最适合) 依据自己口味, 镇江香醋 依据自己口味, 姜 3-5片（切丝）, 花椒 数颗（最好15-20颗）
1将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以) .
2将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
3盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。 4、把握蒸蟹的时间。