原料
明虾, 大蒜, 香葱, 香菜, 盐, 玫瑰露酒, 生抽
步骤
1鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用
2买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
3锅烧热，不放油，倒入虾
4翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净
5热锅热油
6倒入干虾煎炒一分钟
7虾壳变脆盛出，重新洗锅
8热锅加少量油
9爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
10倒入煎过的虾
11加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干
12加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟
小技巧
1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。 2、过大的虾可开边后更入味。 3、炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。 4、盐要稍多点才容易入味。 5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
