这个避风塘菜系这种面包屑加蒜香的做法,倒是热热闹闹显得喜庆,家里来客人做这个也算是端得出手吧,简单不难,学起吧。。。学会了,你就可以变着花样炒一切了,虾啊,螃蟹啊,藕啊,茄子啊啥的。。。。
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虾 10只(不要太大的,中等个头就行), 面包屑 一小碗, 蒜 5、6瓣, 盐 适量, 糖 一小勺 约5克, 白酒 一大勺 约15克
1将虾洗净后,剔除虾线,晾干水分。
2然后放入少许盐和白酒,腌上10-15分钟。
3油锅烧热至180度,将腌过的虾下锅炸至变红,之所以要选择个头不太大的虾,是因为可以一次就炸透,表皮也可以炸脆,太大的话,里外熟成度不一样,所以不太推荐。炸好的虾捞出来放在吸油纸上备用。关于炸虾的油,我建议你单准备一份油,专门用来炸虾,炸好之后放凉过滤干净,下次可以再炸两次虾,然后过滤干净,就是很好的虾油,可以用来拌面条吃,很赞哦。
4炒锅烧热,然后倒油,要热锅凉油,下蒜末翻炒,炒到能闻到香味即可。炒蒜这步 很重要,油温太高,蒜末很容易就糊了,没有香味,所以要热锅凉油的炒。
5闻到蒜香味之后就放入面包屑翻炒,炒到金黄色为止。动作要快,别偷懒,翻炒的勤快点,一定要注意,别炒糊了,因为面包屑变成金黄色就是几秒钟的事,然后迅速就糊了,稍一不注意就前功尽弃啊。
6看到面包屑变金黄色之后立马把虾倒入锅里,加入糖和盐,翻炒均匀就可以出锅了。