简介

一道非常简单的意大利家常菜，全部都可以用最新鲜的材料来做。小剂子里可以放不同的香料，来转变出千万变化的口味。（比如放点薄荷,迷迭香之类）从制作乳清干酪到可以吃总共用时1小时10分钟足够了。 Ricotta:牛奶（1升）放锅里，保持在85摄氏度，放柠檬汁（白葡萄酒醋也可以，苹果醋也可以）搅拌，20分钟后过滤出奶酪（最好弄的干一些），放入广口小瓶子，倒置。放冷冻室5分钟后，放进冷藏待用。

原料

乳清干酪 100g, 面粉（过筛） 100g, 蛋黄 2个, 肉豆蔻粉 1茶勺, 盐 1茶勺, 现磨胡椒粉 1茶勺, 玛帕森奶酪(Parmesan) 20g, 橄榄油 适量, 大蒜 2-3瓣, 辣椒 1根, 罐装切碎番茄(diced) 400g, 新鲜／干罗勒 一撮

步骤

1准备材料

2从冰箱里拿出乳清干酪

3酱汁用材料

4把肉豆蔻粉，胡椒，盐，蛋黄，面粉，乳清干酪混在一起

5揉成光滑面团，放着。

6烧锅水，热炒锅。

7热油炒香辣椒(留籽儿)和蒜片，用时大概不到一分钟，注意不要让辣椒和打算炒焦。

8关火，进番茄。（别滚烫的热油锅进，小心溅的满哪儿都是）再开火，煮5分钟即可。

9面团搓成长条，切剂子，上粉。

10大概1个半手指甲盖的大小，别切太厚，不好吃。

11开水里记得放盐，进剂子。煮到飘起来再滚个1分钟即可。

12酱也好了（里面那个白的是新鲜鳕鱼排，可以跟酱一起煮，味道很好。）

13把剂子沥干，跟酱拌好。搓点cheese碎，撒点香葱末或者罗勒都可以。然后拌进去一小块新鲜黄油。 （做ricotta之前可以先拿1／3的牛奶打点黄油，做点新鲜黄油也就5分钟。）

小技巧

剂子千万不要弄太厚，不然吃起来大概会跟面团一样。里面没办法入味。如果有条件可以做完剂子另起一锅把剂子拿热油煎一下，让表面脆香。