简介

【鲜椒小煎鸡】食辣者福音~内江这边很流行小煎，看到这两个字腿都走不动了……简单来说，就是要在辣椒里面找食物，也就是食材要切得小~作为四川人，还是喜欢包围在辣椒的辛辣气息里，尤其是在这样潮湿阴冷的冬季~

原料

半只鸡, 二荆条辣椒一把, 花椒一勺, 干辣椒一盆, 小米辣一把, 盐, 油, 姜, 蒜, 野山椒, 郫县豆瓣

步骤

1鸡切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，

2姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起

3锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，

4加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，红歌唱起来~~~

5大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃吧~

小技巧

1小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
如果别人端上一只整鸡说自己是小煎鸡，你就可以戳穿他了……
2处理鸡块油炸需要油多，建议家里专门备一盆油用作油炸。
虽然油炸不健康，但家庭料理已经把更大的不健康挡在嘴外了。
3辣椒要多，一盆都嫌少。剩下的作料，改天吃面的时候舀上一勺，
直接就是香辣小煎鸡面，加点豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~

基本就是川式常用的烹饪技巧，你可看这个学习。
川菜技术：从麻婆豆腐到鱼香满屋
http://www.douban.com/note/215568993/