大夏天，解放煮妇的神物就是凉面啦。 北京人夏天常吃的就是芝麻酱凉面，还没结婚之前，我就常常到巨蟹男家蹭饭，对我婆婆做的麻酱凉面非常着迷。透著水灵劲的黄瓜往那一放，一股子清新。浓香中带着清爽的麻酱往过了水的面上一浇，还嫌不够重口儿，再一勺自己家炸的辣椒油。 芝麻酱的香，醋的清爽，辣椒油的冲劲儿，吃在嘴里，说不上来的舒坦。
好多人厌弃芝麻酱，因为它香的腻烦，但北京人很少有不爱它的。 多少北京人记忆里都少不了这一口儿，端著碗，攥著半根黄瓜，呼噜呼噜吃着面，看着六点半的动画片，吃完了碗一撂，跟小伙伴儿满院子的疯跑去，这是夏天的味儿。 就好比，每个地方的人都有那么一种伴随童年的味道一样
手擀面 500g, 盐 适量, 醋 20ml, 花椒面 5g（根据个人口味）, 香油 50ml, 辣椒面 适量, 大料 半个, 油 适量, 花生仁 2g
1干锅小火将4-5g花椒粒焙出香味。
2将焙好的花椒粒放入保鲜袋，用擀面杖敲碎。分出一半做辣椒油，另一半拌入麻酱里。
3根据个人口味加入辣椒面和2g花椒面混合，放入半个大料。
4锅里加入油，烧至8成热，离火。
5八成热的油浇入辣椒面混合物里。小心烫喔。
6花椒面、芝麻酱、盐混合起来，加入香油泄开后，加入醋和匀。 如果拿捏不好剂量，先加入香油泄开麻酱，再分次少量加入花椒面，盐和醋。和匀即可。
7面条煮熟，过3编凉水，浇上麻酱，码上黄瓜，开吃！喜欢的话，还可以放一点花生碎。
香油是泄开芝麻酱的诀窍，用水是泄不好麻酱的。 加入花椒面和醋可以减轻麻酱的腻口感觉，需要根据个人口味适量添加。