花鲢 一条, 料酒 适量, 醋 适量, 生抽 适量, 盐 适量, 生姜 三四片, 葱 一段, 螺丝椒 两个, 干辣椒 一小把, 花椒 半把, 生抽 两汤勺, 老抽 一汤勺, 豆瓣酱 一汤勺, 盐 两三克, 鸡精/味精 可放可不放
1先把鱼处理干净，身上改花刀，放入料酒，醋，盐，生抽腌制十五分钟！
2鱼太大了，我分两段煎的，油烧热放入鱼，不要用铲子老是动，那样鱼皮就全坏了！
3煎鱼尾巴！
4煎好先盛出来！
5准备好所用调料配料！锅里放入适量油，除了葱段，盐，绿辣椒不放，豆瓣酱迟一点放，其他材料放入锅中爆香，再放入豆瓣酱翻炒，加入适量水，老抽，生抽，放入鱼，大火烧开，小火慢炖十分钟左右！放入葱段，炖好把鱼盛入盘中，汤汁根据个人口味轻重调整，如果鱼小，盐就不用放了！绿辣椒丝放鱼身上，收完汁直接淋在鱼身上就可以了！
6可以开吃了(^_^)！我不喜欢放味精，大家根据各人口味调整
煎鱼的时候，温度要高，不要老是动，保持鱼皮完整性！