小香葱 一把, 鸡蛋 两把, 洋葱 两片, 盐, 橄榄油, 食用油
1打两只鸡蛋，加橄榄油、少许盐、水搅拌均匀；
2小香葱洗净，葱叶和葱杆分别切圆粒；
3紫洋葱切丁状；
4食用油加五成热转小火，慢慢滑入鸡蛋糊；匀速转动炒锅，使鸡蛋形成圆形薄饼；
5翻动鸡蛋饼，加热另一边，熟透后盛出置案板上；鸡蛋饼切细条，再切成小丁状；
6另起锅，热锅后，加少许食用油，油热后，加葱杆煸炒；五成熟后，加洋葱丁，继续煸炒；
7加鸡蛋丁、香葱叶、少许盐煸炒后出锅。
1、搅拌鸡蛋时加少许油能更嫩滑； 2、滑鸡蛋饼时，一定要小火，控制好火候是这道菜成功的关键；