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简介
踏过冬日的萧瑟,凛冽的寒风阻挡不住春天的脚步。春天来了,南方人爱吃的马兰头也长出来了。在初春的日子里,偶丈母娘最喜欢做的一道菜就是“笋香马兰头”。一道自家的马兰头做法,每年必做,非常好吃。昨天,老婆逛菜市场不经意间看到了马兰头, 有点小兴奋,迫不及待地卖来做这道菜。按着她妈妈的方子做的,非常成功,一致的味道。这样一道美味的初春时令菜一定能博得家人们的欢心,开启一个美好的春秋饮食之旅。
原料
马兰头 375克, 冬笋 1根, 鸡蛋 1个, 豆腐干 1块, 胡萝卜 1小节, 盐, 麻油
步骤
1准备马兰头375克
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2准备冬笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节
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3马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净沥水备用,在锅中烧开半锅水,加入少许油和盐,放入马兰头汆烫一分钟,捞起后沥水
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4并用手尽量挤掉多余的水分
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5把挤好的马兰头切细成碎末
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6把一个鸡蛋打散后炒熟,要是炒得不够散的话,可以放在案板上用刀稍微剁一下
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7冬笋剥去外衣后汆水,放凉后切成末
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8同时也把豆腐干和胡萝卜都切成末备用
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9炒锅中放入适量油,待油6成热时,依次放入马兰头
10放入豆腐干
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11放入冬笋和胡萝卜
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12同时加入1/2茶匙盐, 用中火翻炒均匀,最后加入鸡蛋碎翻炒片刻,起锅时也可以淋入适量麻油
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13装盘
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小技巧
1.马兰头汆水的时间不要太长,变色后就可以捞起了。 2.这个菜用到的食材本身就已经很鲜美, 所以只用到了盐(麻油可放可不放), 来突出食材本身的味道。不必用重口味的调料。 3.冬笋含有草酸,建议用沸水汆烫后再烹饪。