原料

猪油50克　　香油1小匙　　酱油2小匙　　高汤10大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉小匙　　香醋大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　蹄筋300克　　瘦肉50克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量

步骤

1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次； 2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段； 3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉； 4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。 注意 质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。