简介

梳乎厘，又名舒芙蕾（法语：Soufflé），国内称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松，像空气一般；

原料

蛋黄 2个, 幼砂糖1 30克, 纯牛奶 90克, 低筋粉 20克, 蛋白 40克, 幼砂糖2 8克

步骤

1制作蛋黄酱：将幼砂糖1、蛋黄、1/3的牛奶、低筋粉搅拌均匀；

2将剩余2/3的牛奶煮至即将沸腾后离火，一边搅拌一边慢慢地到入步骤1里，搅拌均匀；

3用小火将步骤2煮至浓稠状，期间需快速不停搅拌，以防煮焦；

4蛋黄酱放凉后置冰箱备用；蛋白和幼砂糖2一起打发至企身，能拉出菱角的状态；

5蛋白里加入约50克蛋黄酱，拌匀后倒入梳乎厘烤盅；

6放入已预热200度的烤箱下层，约10分钟至表面金黄即可；

小技巧

打发蛋白的容器和工具必须是干净，没有水和油脂的，否则蛋白难以打发。