方子来自《面包教科书》
材料为450g吐司的用量.
这款面团利用了橙皮来凝聚南瓜的甜味,南瓜因季节和种类不同,水分和软硬度也会有所区别,请根据实际情况调整用量.
高筋面粉 250g, 盐 2.5g, 脱脂奶粉 6g, 砂糖 5g, 耐高糖酵母 1.5g, 牛奶 25g, 水 81g, 黄油 7.5g, 南瓜 100g, 橙皮(糖渍,切碎末) 50g
1☆准备工作 南瓜去皮去籽切成适当大小,蒸熟
2除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.
3将揉好的面团放在浅盘里,南瓜和柳橙皮放在上边
4用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与南瓜和柳橙皮混合均匀
5进行第一次发酵,90min.50min后要拍打
6分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min
7面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒
8将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min
9盖上盖子,以上火240℃下火220℃烘烤40min