简介

年糕寓意生活美满，甜甜蜜蜜，步步高升。有了之前做马蹄糕的经验，我开始想玩玩花样了，看到千层马蹄糕很好看，这次我也搞个椰汁千层马蹄糕。

   本以为这千层不就是一层层蒸嘛，没想到忽略了一些细节问题又导致我的一次失败，这可不是粉的问题了，完全是操作不当造成的，这千层马蹄糕要做得好看，混合粉浆很关键哦。吸取了第一次失败的教训，这次做浆我不敢大意了，还好功夫不负有心人，这第二次的成品还算OK啦，不过还要继续努力，希望下次可以做出更好看的千层糕。

原料

马蹄粉 62g, 椰浆 125g, 冰糖 65g, 椰浆 150g, 清水 100g, 马蹄粉 62g, 清水 125g, 红糖 65g, 清水 250g

步骤

11.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g椰浆，用手动打蛋器搅拌均匀；

22.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g清水，用手动打蛋器搅拌均匀；

35.将65g冰糖放入锅里，加入150g椰浆和100g清水，大火煮开至冰糖融化后熄火；      6.等椰浆糖水温度稍降（约80度）时，将步骤2.的椰浆粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀（防止沉淀），慢慢将少量椰浆粉浆倒入步骤5.的椰浆糖水里，边倒边用打蛋器搅拌均匀，混合搅拌好的粉浆成稀浆的状态；      注：千层糕的粉浆（稀）不同普通马蹄糕的粉浆（稠） ，做成稀浆才有利于分层。

47.同步骤6.做法，将红糖粉浆加入红糖糖水里做成红糖粉浆；

58.蒸马蹄糕的盘子刷一层油（方便脱模）；      9.勺一小勺红糖粉浆浇一层薄薄的在盘底，盖上盖子；      10.蒸锅的水大火烧开后，放入玻璃盒，中大火蒸约2分钟至马蹄糕熟，加第二勺椰浆粉浆浇在第一层马蹄糕上面，再继续蒸至粉浆熟，如此类推，换着粉浆一层层浇、蒸至熟，越到后面，马蹄糕也越厚，时间就要加长（约4~5分钟）才能熟，最后一层时蒸约15分钟，直到马蹄糕完全熟透为止（可用筷子插入马蹄糕中间，抽出时筷子没有糊糊来判断）；      11.蒸好后打开盖子，凉后再脱模切块。        脱模时用刀沿着盘内边划一圈，倒扣在碟子里，用刀撬一下糕底就出来了。

小技巧

1.最好选用有盖子的，方便分层倒浆后密封，防止蒸馏水滴落。