前些天，微信平台上一个亲点了不少菜，其中一个就是松鼠鱼，有些讶异的，可是，却莫名的熟悉，真的想做，单纯的想做这样的菜，他喜欢的菜。结果每个周末都好忙，拖了好久，总算这个周末，趁著做月饼的空档，顺手把这道菜也做了。
比想像中简单很多，炸一下，调个芡汁而已
主材, 鲈鱼 一条（600克左右）, 松子 适量, 葱姜蒜 适量, 调料, 蕃茄酱 60克, 白醋 20克, 白糖 30克, 料酒 30克, 水淀粉 50克, 盐 少量
1将除了蕃茄酱、水淀粉之外的其他调料同放在碗里，调成滋汁
2鲈鱼去鳞、鳃、鳍，洗净后，将鱼头斩下，取出内脏，洗净。（这步忘记拍照了）
3用刀从鱼的脊背正中剖开，剔除鱼骨和鱼刺，保留鱼尾，不要把鱼腹切破）。
4在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮
5将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟。
6吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉
7炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，手拎着鱼尾，鱼腩卷成筒状，用汤勺舀热油，浇在鱼身上，使之稍微定型
8将整条鱼放进油锅，鱼尾朝上，炸至呈金黄色捞出，鱼头随锅炸熟。
9将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
10炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜，加入蕃茄酱炒出红油。
11将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
12再来一张成品图