简介
胡玉美蚕豆酱是安徽安庆名产，在国内外享有很高声誉。追溯其源，在二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。 读中学时住校，妈妈经常做好一瓶花生肉酱让我带到学校，拌饭蘸馒头，味道很好。80年代末的中国，花生肉酱也算是一道营养菜了，很多同学只有酱没有肉。
原料
熟花生米 1小碗, 辣椒煳 1勺, 猪绞肉 1小碗, 胡玉美蚕豆酱 适量, 豆腐干 4片, 料酒 1勺, 糖 半勺
步骤
1猪绞肉加料酒拌匀。熟花生米去皮备用。豆干洗净切丁备用。
2油锅烧热(少量油），入肉末煸炒至水汽变干，肉色发白，全部散开。
3倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。
4加入适量豆瓣酱（以包裹每一粒食材为好），糖，辣椒糊，翻炒均匀。加少量清水，盖好盖子，煮一会儿。
5装盘晾凉，盖上盖子，入冰箱保存。
小技巧
如果是生的花生米，可以和猪肉丁搭配。第2步中将拌过料酒的肉丁入热油锅煸炒至肉色发白，略略出油。最后装碗后再入沸水锅蒸10分钟。 不用加盐了，因为豆瓣酱是咸的。 豆瓣酱以安徽安庆的胡玉美豆瓣酱为上品。
