营养好次的日式乱炖:筑前煮

简介

我发现每个国家都有乱炖菜,比如法国的勃艮第红酒炖牛肉、我们大天朝的东北乱炖,虽然名字和用材不一样,但显然全世界人民都很喜欢一锅端,毕竟懒是人类的本性吧╮(╯▽╰)╭

日本的炖菜叫煮物,这个大家应该都知道啦,煮物的美味不仅来自各种时令蔬菜和荤菜的搭配,关键在于它的汤汁,大多由鲣鱼昆布高汤、淡酱油和味啉以10:1:1的比例组成,决定了它鲜美却清淡的口味。

筑前煮就是种非常家常的日本乡土料理,盛行于日本九州福冈地区,以前叫筑前国,因此得名。用时令蔬菜和鸡肉同煮,荤素搭配均匀。由于是家常菜,用料没有什么限制,有什么用什么,我用的则是比较常规的筑前煮会用到的蔬菜,只是鸡肉一般使用鸡腿肉,我用了火鸡胸肉,具体请看小贴士。

不小心炖了一大锅,要是一个人吃估计能吃上三顿吧。。。所以打算拿去公司给歪果仁们尝尝,估计一人一口还不够吃=_=

原料

火鸡胸肉 一整块, 胡萝卜 一根, 小芋头/芋仔 若干, 片 若干, 魔芋豆腐 一整块, 香菇 若干, 荷兰豆 一小把, 鲣鱼昆布高汤, 淡酱油, 味啉, 盐, 油

步骤

1倒掉浸泡魔芋豆腐的水,用清水冲洗一下,汤锅倒入沸水,加少量盐,大火煮开后放入魔芋豆腐,煮五分钟左右,将魔芋豆腐捞出,用冷水冲洗降温后,拿不锈钢勺子将魔芋豆腐剜成一口大小的块状备用。

2胡萝卜削皮后切一口大小的滚刀块,香菇一切为四,荷兰豆掐头去尾,火鸡胸肉随意地切成块。在热水中倒入鲣鱼昆布味素调成高汤,以10:1:1比例准备好淡酱油和味啉。

3炖锅加热,倒少许油,用小至中火将火鸡胸肉煎到发白,放入香菇、胡萝卜、魔芋豆腐稍稍翻炒,倒入高汤、淡酱油和味啉,转大火至煮沸,在表面盖上吸附浮沫和多余油分的专用滤油布煮10分钟。

410分钟后加入藕片和芋仔,将火调小一些,盖着滤油布再煮15分钟或更久,到胡萝卜和芋仔都可以很容易被牙签穿透。

5最后加入荷兰豆,煮三分钟左右即可。

小技巧

筑前煮中还可加入笋、牛蒡等。由于澳洲食材有限,我用的藕片和芋仔都是速冻的,如果你用的是新鲜的,可以按照实际情况调节下锅的顺序和煮的时长。

魔芋豆腐一定要事先用水烫,否则会有怪味,不用勺子挖的话可以用刀切,但用勺子挖的似乎更容易入味。

正常情况下筑前煮用鸡腿肉比较多,因为肉质更柔软多汁,但鸡腿肉脂肪较高,加非常少的油把肉本身的油分逼出来最好。也可以用高蛋白低脂肪的鸡胸肉,火鸡胸肉几乎没有脂肪,蛋白质含量比鸡胸肉更高,但相对肉就比较干了,大家可以根据自己的需要调节。

正宗的做法还要在加高汤前加砂糖,我们也知道日料里很多菜都偏甜口,但考虑到味啉是甜的,我就省去了砂糖,完全不喜欢甜口的同学可以酌情减少味啉的用量。酱油请尽量使用日式淡酱油,买不到的也可以用李锦记蒸鱼豉油,相对不那么咸,总之尽量使用低盐的酱油,如果实在没有,请务必注意酱油的用量,不必按照我给的比例来。

鲣鱼昆布高汤可以自己用鲣鱼花和昆布煮,想省事可以像我一样直接购买鲣鱼昆布味素。


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