原料
猪心, 红绿彩椒, 红尖椒, 大蒜, 香葱
步骤
1猪心一切两半用清水流动洗净残留血块
2猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡
3香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半
4锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味
5倒入控干水分的猪心片
6迅速煸炒至变色微微打卷
7烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味
8倒入红绿彩椒煸炒均匀
9出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末别关火翻炒几下紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香
小技巧
1、如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了 2、选择一块好猪心 新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。 3、猪心的储存方法 新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。
