很喜欢立丰的鸭肫 初高中的时候一直住校 经常带去学校当零嘴
前几天在美国的中超看到买鸭胗的 好兴奋 糟卤卤起来 没想到味道好像我记忆的立丰鸭肫 不过我很多年没吃了 也不知道像不像
调料我觉得花椒大料是最最最基本。。。要是其他没有也可以凑合 最重要的是糟卤！没了它零还原
鸭胗 15个左右, 葱 适量, 姜 两三片, 花椒 十几粒, 大料 一个, 桂皮 一小片, 香叶 两片, 草果 两个, 肉蔻 两个, 甘草 两片, 盐 两勺, 糟卤 适量
1清理鸭胗 撕掉表皮的肥膘
2锅里加凉水 放鸭胗 煮开 去沫子 清洗一下
3再锅里放除了糟卤的其余调料 放一碗水 烧开 少几分钟
4放鸭胗 再煮20分钟左右
5浸泡放凉 捞出 放碗里 倒糟卤 没过浸泡一夜（最少5个小时吧）
6捞出 切片吃 味道不够 切片后再放糟卤里十分钟
听说想切得薄放冷冻一下 不过这么小的家伙冻硬也不好切啦 斜著片好看也好切哈