原料

低筋面粉100克，紫薯泥300克，淡奶油100克，白砂糖100克，果汁100克，鸡蛋5个，色拉油75ml

步骤

1.分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊，没所谓的） 2.色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星 3.筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可 4.加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊 5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡 6.放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上 7.紫薯削皮 8.切成紫薯丁 9.放进蒸笼里蒸熟 10.放进大碗里，用调羹压烂成为紫薯泥 11.紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀 12.把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面 13.擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开 14.彻底放凉以后打开保鲜膜，切块