简介

塔皮用的是欢的那个方子，果然很酥很香，一点也不甜腻！好爱这个塔皮，不过步骤图也是欢的博客里的。配方量是彩味家深玛芬六连模

原料

塔皮, 黄油 140g, 低筋面粉 210g, 鸡蛋黄 8g, 水 37ml, 细砂糖 4g, 盐 2g, 内馅, 奶油奶酪 160g, 糖粉 20g, 黄油 33.5g, 蛋黄 13.5g, 酸奶 10g, 蛋白 20g, 细砂糖 25g, 玉米淀粉 2.5g, 柠檬汁 几滴

步骤

1先制作塔皮，蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用

2把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑

3把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉，整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状

4从冰箱中取出蛋液再搅拌一下，倒入面团中，搅拌至水分充分被面糊吸收即可，不要搅拌过度

5稍微揉成团包保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上

6将面团从冰箱中取出，回温以后，将其分成6等份，每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮，放入玛芬模内整好形。

7把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上

8每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸，放入重石压住，入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉，然后将塔皮脱模再放回去

9趁塔皮放凉的空闲制作内馅，先将黄油融化成液态

10将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态，均匀柔滑无颗粒即可，也可以隔热水打发。

11将液态黄油倒入芝士糊中拌匀，使黄油完全拌入其中

12依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用

13在蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，全程低速打至湿性发泡，可拉起大弯钩状

14将蛋白霜取一半加入奶酪糊中，拌匀后再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

15烤箱预热上火150度，下火110度，在烤箱中层放一个深烤盘，面糊倒入塔皮内，将模具放入深烤盘，在深烤盘内注入温水，然后烤制60分钟左右

16出炉晾凉后脱模